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En provenance de Wazuka, trois références de matcha de haute qualité. Un terroir, trois cultivars différents à découvrir. Soyeux, oncteux, à la saveur umami puissante, ils ravieront les adeptes du Chanoyu et feront le bonheur des amateurs de matcha de tous les jours.
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Sencha
Sencha Saemidori
Kimpo-cho
Récolte de printemps 2025. Un millésime à l'étuvage profond, "fukamushi" (env. 120 s), issu du cultivar Saemidori. Un sencha riche et dense, un concentré de douceur et d'umami.
Un Saemidori de caractère, toujours aussi bon.
On retrouve immédiatement la belle saveur umami caractéristique de ce cultivar, ici accompagnée de notes végétales complexes : asperges vertes, fèves, kombu, sésame. La tasse est d’un magnifique vert forêt, profond. Ce millésime se distingue par une onctuosité très concentrée.
C’est gras, presque crémeux, et peut évoquer par certains aspects la mayonnaise — sans jamais être écœurant. L’ensemble est contrebalancé par de légers tannins, frais et élégants. La longueur en bouche est puissante et persistante. Une tasse au goût intense, très équilibrée.
Un thé de grande qualité.
Des producteurs primés en 2019 au concours Japanese Tea Selection à Paris.
Préparation
Caractère
Le Saemidori est un cultivar hâtif, issu du croisement entre le Yabukita et l’Asatsuyu. Il est principalement cultivé dans le sud du Japon, où le climat chaud lui convient bien, car il est peu résistant au froid.
D’une belle couleur verte, il développe des caractéristiques gustatives variées : un goût profond, un bon parfum et une saveur umami riche.
Ingrédient : thé vert.